Correctly recognize several food additives

חֲדָשׁוֹת

שלום, בוא להתייעץ עם המוצרים שלנו!

זיהוי נכון של מספר תוספי מזון

ווסת החומציות: מתוק וחמוץ זה אני

על מנת להשיג מזון בעל צבע, טעם וטעם טובים, טעם מזון הוא הכרחי. ווסת החומציות הוא סוג של חומר טעם, המכונה גם סוכן חמצמץ. הוספת חומרים חמוצים למזון יכולה לתת לאנשים גירוי מרענן, להגביר את התיאבון ולהשפעה אנטיספטית מסוימת.

הוא מחולק בדרך כלל לחומצה אנאורגנית וחומצה אורגנית. החומצה האי -אורגנית הנפוצה במזון היא חומצה זרחנית, והחומצות האורגניות הנפוצות הן:חוּמצַת לִימוֹן, חומצה לקטית, חומצה אצטית, חומצה טרטרית, חומצה מאלית, חומצה פומרית, חומצה אסקורבית, חומצה גלוקונית וכו '.

חומצה זרחתית יכולה להחליף חומצת לימון וחומצה מאלית בתעשיית המשקאות, במיוחד כסוכן חמצמץ במשקאות שאינם פירות בהם חומצת לימון אינה מתאימה. זה יכול לשמש כווסת pH בתעשיית הבירה, וכפתרון מזין שמרים במפעל שמרים לקידום צמיחת גרעיני תאים. הוא יכול לשמש גם בשילוב עם נוגדי חמצון בשומנים מן החי, ויכול לשמש כמבהיר לנוזל סוכרוז בתהליך ייצור הסוכר.

חומצת לימון קיימת ברקמות ובצמחים ובחלב ובפירות הדר יש תכולה גבוהה יותר. חומצת לימון גבישית היא חלקיקים שקופים לבנים או אבקה גבישית לבנה. חומצת לימון נטולת מים היא גבישים חסרי צבע או אבקה לבנה, חסרת ריח וללא טעם חמוץ. חומצת לימון היא הסוכן החמצמץ הרבגוני והמגוון ביותר. יש לו מסיסות גבוהה ויכולת chelating חזקה ליונים מתכתיים. בנוסף לשימוש בחומר חמוץ במזונות, חומצת לימון משמשת גם כחומר משמר, סינרגיה נוגדת חמצון, מכווני pH וכו 'המינון המקסימלי הוא בהתאם לצורכי הייצור הרגילים, ו- ADI בלתי מוגבל.

חומצה לקטית נמצאה במקור ביוגורט, ומכאן השם. מזון חומצה לקטית (50% תכולה) יכול לשמש כסוכן חמצמץ במשקאות קלים, משקאות יוגורט, יין סינטטי, חומץ סינטטי, רוטב סויה חריף, מלפפון חמוץ וכו '. הקימצ'י וכרוב הכבוש המיוצרים על ידי תסיסה של חומצת חלב לא רק משפיעים. של תיבול, אך יש גם השפעה של מניעת צמיחת חיידקים.

חומצה מאלית נמצאת בתפוחים, ומכאן השם. יש לו טעם חמצמץ רך ועמיד לאורך זמן. בתיאוריה, הוא יכול להחליף לחלוטין או בעיקר חומצת לימון המשמשת במזון ומשקאות. בתנאי קבלת אותו אפקט, המינון הממוצע הוא 8% -12% פחות מחומצת לימון (חלק מסה). בפרט, חומצה מאלית משמשת במזונות בטעם פירות, משקאות מוגזים וכו ', שיכולים לשפר ביעילות את טעם הפרי שלה. בארצות הברית, חומצה מאלית נמצאת בשימוש מתמיד במזונות חדשים. הכמות המרבית היא בהתאם לצרכי הייצור הרגילים, ו- ADI אינה זקוקה לתקנות מיוחדות.

2

משמר: תנו לארבע העונות להיות בטוחות ומאמצות מוקדמות

חומרים משמרים, כפי שהשם מרמז, הם תוספי מזון המשמשים לשמירה על טריות מזון מתכלה כגון ירקות, פירות ובשרים. בגלל החומר המשמר נקניקיית החזיר, הנקניקיות, בשר מבושל משומר ומזונות אחרים הנמכרים בסופר יכולים לשמור על טעמם לאורך זמן; בגלל החומר המשמר, אנו יכולים לאכול למרחקים ארוכים המועברים ממקומות אחרים כל השנה. ירקות ופירות טריים.

חומרים משמרים נפוצים למזון כוללים חומצה בנזואית, בוטילהידרוקסיאניזול ודיבוטילהידרוקסיטולואן. ביניהם, בוטיל הידרוקסיאניזול הוא חומר משמר טוב, והוא אינו רעיל בתוך ריכוז הגבול הסטנדרטי. המינון המרבי שלה במזון לא יעלה על 0.2 גרם/ק"ג מבחינת שומן. כאשר המינון שלו הוא 0.02%, הוא יותר מ 0.01%. ההשפעה נוגדת החמצון גדלה ב- 10%. כנוגד חמצון מסיס בשומן, הידרוקסיאניזול בוטילאי מתאים למאכלים שמנים ומזונות עשירים בשומן. בגלל היציבות התרמית הטובה שלו, ניתן להשתמש בו בתנאי טיגון או אפייה.

בשנים האחרונות, המחקר על חומרים משמרים טבעיים משך תשומת לב רבה של מדענים מכל רחבי העולם, ומספר רב של מוצרים משמרים טבעיים מתקבלים בברכה על ידי אנשים, כגון פוליפנולים תה, ויטמין E טבעי, פוליליסין וקיטוסאן.

באשר לפירות שאנו קונים בחיי היומיום שלנו, מומחים מציעים שכל עוד עסקים משתמשים בחומרים משמרים בצורה נכונה, הצרכנים לא צריכים לדאוג לנושאי בטיחות.

3

חומרים משמרים: להאריך את חיי המדף של מזון

חומרים משמרים למזון יכולים לעכב פעילות מיקרוביאלית, למנוע מזון להתקלקל ולהתקלקל, ובכך להאריך את חיי המדף של המזון. רוב המשקאות והמזון הארוז רוצים לאחסן לאורך זמן, ולרוב מתווספים חומרים משמרים למזון. מכיוון שהוא קשור לבריאות של אנשים, חומרים משמרים למזון הם המוגבלים ביותר מבין כל סוגי החומרים המשמרים.

המדינה שלי אישרה רק יותר מ -30 חומרים משמרים למזון, כולם רעילים ובטוחים יותר. לפני שהם מאושרים לשימוש, הם עברו מספר רב של ניסויים מדעיים, כולל הזנת בעלי חיים, בדיקות רעילות וטוקסיקולוגיה וזיהוי, וזה אושר כי הם לא יגרמו לנזק חריף, תת -חריף או כרוני בגוף האדם.

חומצה בנזואית נפוצה, נתרן בנזואט, חומצה סורבית, אשלגן סורבט, סידן פרופיונאטוכו 'בשנים האחרונות החלו להתפתח חומרים משמרים במזון בכיוון הבטיחות, התזונה וללא זיהום. צמחו חומרים משמרים חדשים כגון גלוקוז, אוקסידאז, פרוטמין, ליזוזים, חיידקי חומצה לקטית, צ'יטוסאן, מוצרי פירוק פקטין וכו '. והוא מאושר לשימוש על ידי המדינה.

למעשה, כל עוד המגוון, הכמות וההיקף של חומרים משמרים למזון בהם משתמשים יצרני המזון נמצאים בפיקוח קפדני במסגרת התקן הלאומי "תקנים סניטריים לשימוש בתוספי מזון", לא תהיה פגיעה בבריאות האדם, ואנשים יכולים להיות רגועים למאכל.

לדוגמה, מזונות הנראים בשוק מכילים בדרך כלל חומרים משמרים כגון אשלגן סורבט ונתרן בנזואט. שני החומרים המשמרים הנפוצים ביותר מופרשים בדרך כלל בשתן ולא בגוף לאחר שנבלעו על ידי גוף האדם. לִצְבּוֹר.

4

אם אין תוספי מזון

אם אין נוגדי חמצון-

מזון שמן, בין אם מדובר בשומנים טבעיים מן החי והצומח ובין אם מדובר במאכלים מטוגנים, יגרמו לגירוף עקב חמצון תוך פרק זמן קצר. המפיקים יכולים רק לטגן ולמכור אותם. מפיצים צריכים לעדכן את המדפים שלהם מדי יום. הצרכנים מאבדים את תחושת הביטחון עוד יותר. גם הובלת מזון למרחקים תהפוך לבלתי אפשרית.

אם אין הכנת אנזים-

הלחמניות המאודה שהסינים אוכלים לא יהיו רכות וטעימות כמו שהן היום. האירופאים יכולים לאכול רק לחם קשה כפי שאכלו בימי הביניים. הדברים היחידים שאנשים על פני כדור הארץ יכולים לסמוך עליהם הם חומצת הקיבה והרוק שלהם.

אם אין לחות-

נקניקיית נקניק, נקניקים ובשר מבושל משומר יעזבו את השולחן שלנו, כי אובדן המיץ המקורי במהלך העיבוד גורם לו לטעום כמו לעיסת שעווה; דגים, שרימפס ופירות ים אחרים אינם יכולים לספק את התיאבון של תושבי הארץ, כי החלבון יאבד בתהליך האחסון הקר. דנטורציה ואובדן הקפאה והפשרה גבוהים; מה שטרגי יותר הוא שאנו מאבדים התייבשות ואיננו יכולים אפילו לאכול אטריות אינסטנט.

אם אין מייצב מזון-

בקיץ החם הגלידה הטעימה והאהובה שלנו תהיה מלאה בשאריות קרח במקרר. חבל לאכול כמו קוביות קרח; חבל להשליך; חלב קקאו, חלב מיץ פירות, יוגורט מעוקר, יוגורטים מעורבבים שונים, חלב פעיל וכו 'לא ניתן לשתות אותו, למרות שהחלב על כר הדשא תמיד סוחט.

אם אין תחליב ---

תופעות מוזרות של חלב ושכבת מים מופיעות במשקאות. סוכר במוצרי השוקולד קל להתגבש, הלחם לא קל לאחסון, המרגרינה והשימורים מופרדים משמן ומים, וטופי וחומציים קלים לריצוף ונדבקים בשיניים.

אם אין סוכן מחמצת-

הלחמניות המאודות האהובות על הצפוניים לא יהססו לוותר, ועל העוגות שדרום התושבים אוהבים להיפרד מהן. האנשים בכל רחבי הארץ צריכים להיפרד ממקלות הבצק המטוגנים שנאכלו במשך יותר מ -900 שנה.

בקיצור, אם אין תוספי מזון, לא תהיה תעשיית מזון מודרנית מפותחת, ולא יהיו חיים מודרניים באיכות גבוהה.

מקור: מאמר לפי מזון מקורי


זמן פרסום: 16-16-2021